鲞烧鸡肉
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作者：
艺术家妈妈
“今晚想吃什么？”
“有没有鸡？想吃鲞烧鸡！”
“好吧，冰箱里还有一个大鸡腿。”
“你准备好材料，我自己来烧！”
就这样，平常一直我下厨，今天成了先生掌勺我打下手，一盘鲞烧鸡肉就出锅了。喜欢肉食且重口味者不失为一道美食，这样烧的结果，鲞没有原来的那么咸，鸡肉内充满的是满满的鲞的香味，唇齿留香，回味无穷。
用料
鸡肉
600克左右
鲞
100克左右
生抽
2勺
老抽
1勺
蒜
6瓣
料酒
30克
辣椒
2个
橙子
1个
姜
3片
葱
3根
鲞烧鸡肉的做法步骤
步骤 1
平常根据鸡的大小一只或半只来烧，今天只用了一个大鸡腿
步骤 2
鸡肉切块
步骤 3
焯水，焯水时往水里加3片姜10克料酒，然后洗净鸡块
步骤 4
鸡块中加入10克料酒、3瓣拍碎蒜、一勺生抽、半个橙子挤的汁，搅拌均匀，腌制15分钟
步骤 5
鲞采用的是超市买的醉瓜鲞
步骤 6
鲞一般都很咸，别放太多！取100克左右鲞块，洗净切块备用
步骤 7
鸡肉已腌制好，这个大鸡种的鸡肉特别好吃，肉质松鲜嫩，皮下脂肪含量很少
步骤 8
起油锅，把鲞先在油锅里煎一下，煎至两面金黄
步骤 9
出锅备用
步骤 10
洗净锅，加入油，爆炒蒜瓣与辣椒
步骤 11
加入鸡块翻炒
步骤 12
然后加入开水至肉平，加入煎好的鲞、生抽老抽各一勺，料酒10克，挤入另半个橙汁，用大火煮开，然后用中小火煮40分钟左右，别用老母鸡，否则这点时间远远不够！
步骤 13
肉煮至能用筷子戳进去时，大火收汁，如不够熟可适当添点开水继续煮一会
步骤 14
收汁后状态
步骤 15
撒点葱花翻拌均匀
步骤 16
出锅
步骤 17
看着是不是很想咬上一口，味道真的很棒哦！鲞味已渗透至鸡骨髓，肉质鲜嫩松软，不肥不腻，齿留余香，回味无穷
鲞烧鸡肉的小贴士
1、各种类型的鲞一般都很咸，整个过程中不加盐。
2、口味偏淡一点可以预先把鲞在水里泡10分钟，时间不要太长，以免鲞的香味丢失。
3、鲞一定要油煎后再入锅，油煎后的鲞更香，肉质更紧实，煮时不易碎且不腥
菜谱创建时间：2020-05-26 10:31:39