今天，食朝君要说的便是一碗凉面。你说这天气炎热，吃什么都没胃口，要是来上一碗凉面，清凉爽口，岂不快哉？
其实，唐朝时期吃的汤饼主要有三种，一是馎饦，一是水引，一是冷淘。馎饦就是“不托”，也就是现在的面片。原来在唐代以前，人们做面片是不用刀的，需要把面团“托于掌上”。
后来唐人发明了一种叫做“刀机”的做面工具，省时省力，面团就不用托在手上了，因此人们把面片叫做“不托”。后来有好事者在两个字前面加上饭字旁，于是成了馎饦。
水引跟馎饦差不多，不过水引比馎饦细点。《齐民要术》记载：“挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”
东汉许慎在《说文》中写道：“挼，摧也，挤也。”箸就是筷子；铛是一种平底浅锅。就是说做水引时，先将面团拉成像筷子粗细的条，切成一尺长的段，盘子里盛水浸着，下锅时就在锅上面用手将面段捺扁成韭菜叶子厚薄的扁面条，趁着沸水下锅煮熟。
冷淘，就是今日我们所吃的凉面，在大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗中有着这样的记载：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”
诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
在这首诗的末尾有这样一句：“君王纳凉晚，此味亦时须。”大意是说：我想着把这份凉面送到皇宫，请皇上吃一吃。皇上您虽然不缺这一口，可是我觉着尝一尝还是应该的，略表一点心意。
你可能不知道的是，唐朝公务员实行工作餐制度。《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”啥意思呢，就是每年夏天，早朝结束之后，国家会给九品以上的官员们提供一份槐叶冷淘面。
因为槐叶味凉苦，用其汁和面作冷淘，食用后可使人去热降火，防止中暑。所谓“夏天吃苦”是也。
唐朝晚期，陕西潼关西面有个野狐泉，野狐泉旁边有一家冷淘店，冷淘店有一手艺相当高的面点师傅，是一位老妇人，擅长“水花冷淘”。具体做法是“切以吴刀，淘以洛酒，潦叶于铛耳中，过投于汤中”。
就是说，等水开了水花沸腾的快要溢出锅外，然后下面。这位老妇人刀工极佳，“其疾徐鸣掌趂之不及”。就是说，老人手法极快，还没等顾客们巴掌鼓完面就端上来了。因此，“富贵人家子弟纷纷携金而往，前来就食”，可见生意有多好了！
跟古代的冷淘相比，现如今的凉面做法已经简化了，但不妨碍其美味。用醋、酱油、芝麻酱等调和成汁，稍加搅拌即可。冷却过后的面条筋道有弹性，配合酱汁食用，既入味又开胃。
配上新鲜制作的什锦菜，呼噜呼噜吃完，感觉夏日的热气都消退了不少。相信我，这样一个昏昏欲睡的夏日，吃上这样一碗打败夏日的清爽凉面 ，绝对是很过瘾的事！
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夏日燥热，跟我吃上一碗凉面，可好？
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